Vaisiuose ir daržovėse esantys baltymai, cukrūs, organinės rūgštys ir vitaminai yra žmonių sveikatai naudingos maistinės medžiagos. Šviesos kokybė gali turėti įtakos VC kiekiui augaluose, reguliuodama VC sintezės ir skilimo fermentų aktyvumą bei reguliuodama baltymų apykaitą ir angliavandenių kaupimąsi sodininkystės augaluose. Raudona šviesa skatina angliavandenių kaupimąsi, o mėlynos šviesos gydymas yra naudingas baltymų susidarymui. Raudonos ir mėlynos šviesos derinys turi žymiai didesnį poveikį augalų maistinei kokybei nei monochromatinė šviesa. Led raudonos arba mėlynos šviesos papildymas gali sumažinti nitratų kiekį salotose, mėlynos arba žalios šviesos papildymas gali paskatinti tirpaus cukraus kaupimąsi salotose, o infraraudonųjų spindulių šviesos papildymas yra naudingas VC kaupimuisi salotose. Mėlynos šviesos papildymas gali paskatinti VC kiekio ir tirpių baltymų kiekio padidėjimą pomidoruose; kombinuotas raudonos ir raudonos bei mėlynos spalvos apdorojimas šviesoje gali paskatinti cukraus ir rūgšties kiekį pomidorų vaisiuose, o cukraus ir rūgšties santykis yra didžiausias, kai apdorojama raudona ir mėlyna šviesa; Raudona ir mėlyna kombinuota šviesa gali paskatinti VC kiekio padidėjimą agurkų vaisiuose.
Fenolinės medžiagos, flavonoidai, antocianinai ir kitos medžiagos, esančios vaisiuose ir daržovėse, ne tik turi didelę įtaką vaisių ir daržovių spalvai, skoniui ir komercinei vertei, bet ir turi natūralų antioksidacinį aktyvumą, kuris gali veiksmingai slopinti arba pašalinti laisvuosius radikalus žmogaus organizme. NAUDOJANT LED mėlynos šviesos užpildymo šviesą, antocianino kiekis baklažanuose gali žymiai padidėti 73,6%, o naudojant LED raudoną šviesą, raudona ir mėlyna kombinuota šviesa gali padidinti flavonoidų ir bendrą fenolio kiekį; mėlyna šviesa gali skatinti pomidorų raudoną pomidorų vaisiuose Flavonoidų ir antocianinų kaupimasis, raudona ir mėlyna kombinuota šviesa tam tikru mastu skatina antocianinų susidarymą, tačiau slopina flavonoidų sintezę; palyginti su baltos šviesos apdorojimu, apdorojimas raudona šviesa gali žymiai pagerinti gėles viršutinėje salotų dalyje Mėlynas pigmento kiekis, tačiau mėlynai apdorotos salotos turi mažiausią antocianino kiekį ūgliuose; Bendras žalių lapų, purpurinių lapų ir raudonųjų lapų salotų fenolio kiekis, esant baltai šviesai, raudonai ir mėlynai kombinuotai šviesai ir mėlynai šviesai, yra didesnis, tačiau mažiausia vertė apdorojant raudona šviesa; papildas LED šviesa arba oranžinė šviesa gali padidinti salotų lapus Fenolinių junginių kiekis, papildant žalią šviesą, gali padidinti antocianinų kiekį. Todėl LED užpildymo šviesos naudojimas yra veiksmingas būdas reguliuoti patalpų vaisių ir daržovių maistinę kokybę.
